「生」と「ゆで」のどちらの成分を使えばいいですか？■ 食品について ■
■ 「生」と「ゆで」のどちらの成分を使えばいいですか？
計るときの状態の成分を使うことになっているようです。
生の状態で計る → 「生」の成分値を使う
ゆでたものを計る → 「ゆで」の成分値を使う
肉類は「生」で計る場合が多いと思うので、「わんにゃんテーブル」では、肉類は「生」の成分値しか載せていません。
■ ミンチ肉を使いたい。
食品成分表の「ひき肉」は、どの部位の肉かがわかりませんね。
私は、「鶏のももミンチ」を使うときには、「鶏のもも肉」の成分を使っています。
■ 「豆腐」はどこに載っていますか？
「豆類」にあります。
■ 「きな粉」はどこに載っていますか？
「豆類」にあります。
■ 「グリンピース」はどこに載っていますか？
「野菜類」の「えんどう類」にあります。
■ 「スナップえんどう」はどこに載っていますか？
「野菜類」の「えんどう類」にあります。
■ 「すりごま」はどこに載っていますか？
「種実類」の「ごま-いり」の成分を使うといいのでは。
■ 「煮干し」はどこに載っていますか？
「魚介類」の「いわし類」「かたくちいわし」にあります。
■ 「砂肝」はどこに載っていますか？
「砂肝」とは、鶏の「筋胃」です。
■ 「かつお-なまり節」って何ですか？
「かつお」を三枚下ろしにしたものを、ゆでて、いぶしたものです。そのまま食べられます（人間も）。犬猫用には、細かく切って冷凍しておくと便利です。まぐろのなまり節というのもあるので、ご注意を。
■ 「おおさかしろな」と「しろな」は同じですか？
「おおさかしろな」は、関西では「しろな」の名前で売られているようです。
くせがなくて、犬猫でも食べやすいでしょうし、ビタミンKが他の野菜より多めかな。
■ 「白ごま油」の成分がわかりません。
そうですね。「白ごま油」は、ごまを炒ってないので「ごま油」とは成分がきっと違うんでしょうね。
でも、私は、「ごま油」の成分で代用しています。成分をゼロにしてしまうよりは、誤差が少ないかと思って。
油は、100％脂質＝水分ゼロ＝100％乾燥重量ですから、成分値を入力しないと、乾燥重量あたりのパーセントに影響しますよね。
■ 骨付き肉の成分はわかりますか？
食品成分表の成分は、骨を除いた成分値です。（人間用ですもんね）
とり農園さんの骨入りミンチの成分が使えるかもしれません。
うさぎうまさんも、少し調べてくださってます。こちら
■ とり農園さんの骨入りミンチを使いたい。
とり農園さんが分析してくださった成分を、「成分表」シートに入力しています。（全成分はわかりませんが）
「カルシウムとリン」のページでも、少し触れています。
■ 馬の内臓肉の成分はわかりますか？
わかりません。購入先に問い合わせてみましょう。
「内臓肉は、肉類の1/10くらいに」とか、「内臓肉は、週に１回くらい」とか
の意見もありますが、せっかく栄養計算をなさるのなら、成分のはっきりわかるものを使った方がいいんじゃないかなあ。。
内臓肉は、ビタミンＡや鉄・銅など栄養が豊富ですから、成分がわからずにゼロとしてしまうと、変なごはんになるかも。
■ 「だし」の成分はわかりますか？
「調味料類」のところに、「かつお・昆布だし」「しいたけだし」「煮干しだし」「鳥がらだし」の成分を入力しています。
どういう作り方をした場合の成分なのかも、書いています。
■ 手作りクッキーも計算に入れたい。
たとえば、クッキーが10枚できて、それを１枚あげる場合は、 クッキーの全材料の食品名を入力し、作るときのグラム数の1/10のグラム数を入力します。
■ 「灰分」って何ですか？
「かいぶん」と読みます。550℃で燃やしたときに、燃えずに残った灰の重量です。食品中の無機質の総量を反映していると考えられています。
■ 「食塩相当量」って何ですか？
食塩相当量＝食塩の量ではありません。
食塩の化学式は、NaCl ですね。ナトリウムの元素と塩素の元素からできています。
ナトリウムは、NaCl以外にも、グルタミン酸ナトリウムやアスコルビン酸ナトリウム、リン酸ナトリウムなどとして、食品中にあります。
それらすべてのナトリウムが、NaClだとしたら・・・と計算で求めたものが「食塩相当量」です。ということは、実際の食塩の量は、「食塩相当量」よりも少ないだろうと考えられます。
計算式は原子量から求められています。食塩相当量＝Na量×2.54
■ 「重量変化率」って何ですか？
五訂増補食品成分表に重量変化率というのが、書いてあります。
これは、ゆでたり、焼いたりした時に、どのくらい重量が変わったかをあらわしています。
たとえば、「ごぼう・根-ゆで 重量変化率 91％」
これは、生のごぼう100ｇをゆでると、91ｇになる ということです。
（実際は、ゆで時間とか、ゆでる湯の量とかで変わってくるでしょうけど、食品成分表上の話ですね）
ゆでたごぼう100ｇは、ゆでる前の生の状態なら約110ｇってことですね。
食品成分表は100ｇあたりの栄養量です。
「生」100ｇと「ゆで」100ｇの栄養量の違いは、この重量変化率の影響もあるし、加熱により失われる栄養量もあるってことですね。
